Pašerácký záliv Tiki Bar je oblíbený v San Francisku, který párům servíruje rumové koktejly více než deset let

Krátká verze: Jako jeden z prvních, kdo vedl obnovu tiki barů v USA, byla San Francisco’s Smuggler’s Cove vždy udáváním trendů. Od svého otevření v roce 2009 sloužilo oblíbené datum na osvěžujících rumových nápojích, které představují různorodou 300letou historii ducha. Zakladatel Martin Cate je zapálený pro rum, který podle něj poškodil jeho pověst chorobně sladkými resortovými koktejly. Proto Smuggler’s Cove používá k výrobě historicky přesných a kreativních koktejlů pouze čerstvé a přírodní ingredience.

Klasické tiki bary za poslední desetiletí v USA znovu ožily díky lahodným rumovým nápojům a uvolněné atmosféře, která je vhodná pro příležitostné a zábavné rande, ale tento trend musel někde začít.

Když byla v roce 2009 otevřena, byla pašerácká zátoka v San Francisku jedním z prvních tiki barů, které hnutí znovu rozproudily, a začalo to tak, že se zaměřilo na místo, kde by mělo být – rumové nápoje a jejich přísady.

„Když jsme před 10 lety začínali, obnova tiki byla v plenkách,“ řekl zakladatel Smuggler’s Cove Martin Cate. „Chtěli jsme vytvořit prostor, který byl oslavou rumu a rumových koktejlů.“

Když se Martin rozhodl otevřít tiki bar – který byl populární od třicátých let do šedesátých let minulého století – představil si prostor, který vypadal jako klasická zařízení a sloužil nápojům, které popularizovali. Na rozdíl od příliš sladkých rumových nápojů pozdějších dob, tyto koktejly v polovině století používaly čerstvé přísady a byly vyrobeny s cílem zdůraznit ducha.

Martin Cate založil Smuggler’s Cove v roce 2009, aby se znovu spojil s dlouhou tradicí tiki barů, které podávají kvalitní rumové nápoje.

„Když Don Beachcomber vytvořil v roce 1933 tiki bar, míchal rumy,“ řekl Martin. „Tehdy bylo míchání lihovin velkým problémem. Bylo zajímavé to udělat a vytvořit v koktejlu jemný chuťový profil.“

Martin tyto nápoje z poloviny století v nabídce Smuggler’s Cove nazývá „vintage exotické koktejly“, ale také poznal, že zachytily omezený obraz 300leté historie rumu. Proto přidal nápoje, aby rozšířil obzory milovníkům rumu v Bay Area.

„Chtěli jsme také nabídnout regionální karibské nápoje, nápoje Royal Navy a kubánské nápoje ze zákazu, aby si patroni mohli udělat úplný obrázek,“ řekl Martin. „Naše nabídka obsahuje více než 80 koktejlů.“

Za poslední desetiletí si tento závazek kvality vysloužil od Smuggler’s Cove spoustu ocenění a dokonce i Cenu Nadace Jamese Bearda za výjimečnost. Úspěch, na který jsou Martin a jeho tým nejvíce hrdí, však pomáhá nastartovat oživení klasického trendu tiki baru ve Spojených státech.

Když se Martin a jeho manželka Rebecca rozhodli přikývnout na tradici v koktejlovém seznamu Pašerácké zátoky, měli spoustu mylných představ, se kterými mohli bojovat. Ačkoli byla polovina 20. století k rumovým koktejlům laskavá, pozdější desetiletí nikoli.

„Rumové nápoje jsou čerstvé a vyvážené, ale v 70. a 80. letech se tyto tiki bary rozpadly,“ řekl. „Šel bys do resortu a dal si něco růžového a chemického a nápoje si začaly dělat špatnou pověst.“

Aby Martin pomohl změnit vnímání těchto koktejlů veřejností, věděl, že Smuggler’s Cove musí začít s nejlepšími přísadami. K vývoji svých koktejlů si provozovna vybrala 750 vinobraní a prémiových rumů – žádné pitné nápoje k nalezení. Každý nápoj obsahuje historicky nejpřesnější nebo nejchutnější rum pro daný koktejl.

Smuggler’s Cove vyvíjí koktejly pomocí 750 nejprémiovějších rumů na světě.

„Správný rum pro správný nápoj je naším konečným cílem,“ řekl Martin.

Smuggler’s Cove používá k vytváření svých nabídek klasické recepty tiki. Podle Martina se mnoho z těchto starších receptů výrazně neliší od moderních řemeslných koktejlů, které se zaměřují na vysoce kvalitní přísady a přesné porce.

Například v sekci Exotic Cocktails From Legendary Tiki Bars ve své nabídce nabízí Smuggler’s Cove Pupule vyrobenou z rumu, nového koření, skořice, vanilky, čerstvé limetky a pomeranče.

Pašerácká zátoka také vyrábí mnoho ingrediencí – přesně 13, aby vytvořila výrazné a chutné koktejly.

„Víme, že jsi měl v nějakém letovisku hroznou Bahama Mama, ale o to nám nejde,“ řekl Martin. „Naším úkolem je změnit to, co si myslíte o rumových koktejlech.“

Pašerácká zátoka je noční rande mimo cestu, protože bar je zcela skrytý z ulice.

„Zvenku je to úplně neviditelné, takže je to něco jako speakeasy, ale není tam žádná speakeasy předpětí,“ řekl Martin.

Mnoho prvních návštěvníků je překvapeno, že se živý bar jako Smuggler’s Cove skrýval před očima. Rozdíl mezi nepopsatelným zvenčí a divokým vnitřkem je značný. Bar uvnitř připomíná pirátskou loď a ze stropu září vícebarevná světla, lana, síťovina a skleněné nádobí v tropickém stylu.

„To místo je plné staré výzdoby,“ řekl Martin. „Nápoje jsou poutavé a zajímavé, ale prostor se hodí i ke konverzacím. Rozhlédneš se a řekneš, co to je?“

Výzdoba v Smuggler’s Cove dokáže udržet datery v hovoru dlouho do noci.

Jakmile si páry najdou cestu dovnitř, mohou najít zákoutí, kde mohou popíjet nápoj. Na rande Martin doporučuje jeden z mnoha nápojů v nabídce, které přicházejí v misce se dvěma dlouhými brčky. I když tyto nápoje mohou být složité, snadno si je vychutnáte.

Martin popisuje jeden pár, kterému jejich společný nápoj – nazývaný Scorpion Bowl – připadal obzvláště chutný.

„Přišel pár a zeptal se mě, jestli vím, jak tomuhle nápoji říkali u nich doma. Potom ten muž vytáhl obrázek jejich dvouleté dcery a řekl: Tomuto nápoji říkáme opatrovník!“ “ Řekl Martin se smíchem.

Díky jedinečné atmosféře je Smuggler’s Cove také oblíbeným místem pro podávání návrhů. Martin sdílel příběh o tom, jak jeho zaměstnanci kdysi pokryli bar okvětními lístky růží a svíčkami na návrh svatby patrona. A některá ta manželství začala v Pašerácké zátoce.

„Měli jsme spoustu prvních rande, která se proměnila v manželství,“ řekl Martin.

Smuggler’s Cove byl nejen jedním z prvních podniků moderní éry tiki baru, ale také se mu dařilo díky oddanosti tvorbě autentických koktejlů. Dalším důvodem, proč je po desetiletí tak populární, je jeho specializovaný tým.

„Náš barový tým je plný zkušených barmanů a všichni jsou tu s námi už nějakou dobu,“ řekl Martin.

Bratrka Smuggler’s Cove, nejdéle sloužící barmanka Melissa, je v týmu celých 10 let svého působení.

Různorodý okruh zákazníků v Smuggler’s Cove také udržuje bar živý. Přitahuje davy od 21letých k párům po 50 letech v závislosti na denní době.

„Lidé mají tendenci propadat atmosféře a koktejlům v každém věku,“ řekl Martin.

S večírky plánovanými po celý rok Smuggler’s Cove slaví 10. výročí ve velkém stylu.

Pašerácká zátoka plánuje oslavy a nabízí nové zboží po celý rok 2019 ke svému 10. výročí. Na otázku, zda se zaměřit na rumové nápoje po dobu 10 let bylo obtížné, Martin řekl, že rum vytváří nekonečné množství koktejlových kreací.

„Rum je nejrozmanitější likér na Zemi,“ řekl. “Můžete mít rumy, které jsou dřevité a dubové pro sofistikované koktejly, nebo můžete použít rumy, které jsou chuťově výrazné a odolávají jiným přísadám. Můžete rumy smíchat, abyste získali zajímavé výsledky.”

Díky tomuto duchu se davy San Franciska od roku 2009 rozhodně zajímají. Ale to, co Martin nejraději vidí, je pohled na něčí tvář při prvním vstupu do baru.

„Jsme rádi, že naše místo přináší překvapení,“ řekl. „To mě opravdu rozesmálo.“