La mensa di Bombay serve cucina indiana moderna per coppie da molte regioni durante la serata degli appuntamenti

La versione breve: Il Bombay Canteen è un famoso ristorante a Mumbai, nel Maharashtra, in India, dove i datteri possono assaggiare piccoli piatti e cocktail innovativi. Il ristorante si concentra sulla cucina indiana contemporanea di tutta la regione e porta le coppie di Mumbai fuori dalle loro zone di comfort culinario. I commensali possono optare per il Bombay Experience Menu e chiedere a uno chef di creare un assortimento di piccoli piatti regionali da condividere. Il team di Bombay Canteen mira a elevare gli standard di ristorazione a Mumbai al livello previsto nelle più grandi città del mondo.

Un giorno dopo il lavoro, una donna single ha deciso di provare The Bombay Canteen, uno dei ristoranti più famosi di Mumbai, in India. Dato che era sola, ha deciso di godersi un drink al bar piuttosto che sedersi in sala da pranzo.

Un uomo single è entrato nel ristorante con gli amici e si è seduto vicino alla donna al bar. Il personale cordiale e l’atmosfera invitante della struttura lo hanno reso abbastanza a suo agio da iniziare una conversazione con lei.

I due si sono subito innamorati e, poco dopo, hanno iniziato a frequentarsi. Un anno dopo, la coppia si è sposata, tutto grazie a un incontro casuale al Bombay Canteen.

Ma il loro incontro non è stato del tutto casuale. Yash Bhanage, fondatore e COO di The Bombay Canteen, suggerisce che l’atmosfera del ristorante e l’ambiente accessibile incoraggiano i commensali a connettersi, anche se sono estranei quando si siedono.

Il Bombay Canteen è un popolare punto di ristoro per gli appuntamenti a Mumbai, in India.

“Abbiamo sentito parlare di diverse coppie che si sono incontrate nel nostro ristorante. Altre coppie si sono fidanzate qui. È così importante per noi far parte di queste storie di vita”, ci ha detto Yash.

Yash e il socio fondatore Sameer Seth hanno creato un’esperienza culinaria perfetta per gli appuntamenti. Il ristorante è progettato per imitare un vecchio bungalow indiano, con angoli appartati e caldi dove le coppie possono avere privacy.

Il team di servizio crea un ambiente informale e divertente, non comune nel settore della ristorazione di Mumbai.

“Abbiamo lavorato duramente con i team di servizio e di esperienza. L’ospitalità di solito non è così informale e divertente in India come nei paesi occidentali, e volevamo cambiarla qui”, ha detto Yash.

Ciò significa che i server hanno conversazioni coinvolgenti con gli ospiti e sanno quando fare un passo indietro e far loro godere il loro appuntamento notturno.

Yash e Sameer hanno aperto The Bombay Canteen nel 2014 dopo aver lavorato nel settore dell’ospitalità a Singapore e New York City. Decisero che l’India era pronta per il tipo di ristorante di alto livello comune in quei paesi.

“Una cosa che abbiamo notato nei ristoranti in cui abbiamo lavorato è che stavano pensando alla cucina, agli ingredienti e all’ospitalità”, ha detto Yash.

Sebbene The Bombay Canteen serva una nuova cucina indiana e si concentri sulla creazione di esperienze culinarie memorabili, è comunque informale. I commensali non devono vestirsi in modo formale o preoccuparsi di quale posata usare.

I datatori possono godere di un’atmosfera energica ma rilassante al Bombay Canteen.

Questo atteggiamento attrae un gruppo eterogeneo di commensali. La Bombay Canteen si trova in un parco di uffici, quindi molti lavoratori locali si fermano a pranzo. La sera, le persone entrano per cenare con la famiglia e gli amici.

L’imponente bar del ristorante attrae anche una popolazione lavorativa più giovane di vari settori.

“Non abbiamo un solo cliente ideale. Vediamo tasche diverse in momenti diversi”, ha detto Yash.

Il ristorante è popolare sia tra i locali di Mumbai che tra i viaggiatori internazionali. Ha fatto parte dell’elenco di Dove mangiare nel mondo del Cond Nast Traveler, ottenendo una recensione entusiastica dallo chef Alice Waters:

“Qui puoi esplorare una raffinata selezione di sapori regionali indiani dato uno smalto cosmopolita di Bombay, attraversare il subcontinente in un pasto con piatti come curry di anatra in stile Keralan, gamberi e momo di pesce del Sikkimese e kebab di maiale con chutney di aglio verde invernale e cavolo rapa -insalata di rapa”, ha scritto.

Mumbai ha molti ristoranti esclusivi, ma pochi servono cibo indiano. Si concentrano principalmente sulla cucina di altri paesi. Il Bombay Canteen si concentra sulla moderna cucina indiana che si può trovare in qualsiasi ristorante internazionale di alto livello.

Il team ha deciso che il suo concetto sarebbe stato una rivisitazione fresca e moderna di piatti famosi.

Il Bombay Canteen offre nuove interpretazioni dei classici piatti indiani.

“Volevamo creare cibo indiano che fosse più ambizioso. Offriamo ottima musica, grande atmosfera e cibo accessibile e accessibile”, ha detto Yash.

La Bombay Canteen mirava anche ad ampliare la prospettiva globale di ciò che potrebbe essere il cibo indiano. La maggior parte delle persone non indiane pensa che la cucina sia principalmente curry e pane, ma quei piatti sono solo un piccolo campione di un menu indiano più ampio.

Le famiglie indiane non mangiano molto spesso quei cibi pesanti. Invece, la maggior parte sceglie di cucinare a casa con ingredienti freschi e locali acquistati al mercato.

“La gente va al mercato ogni giorno per acquistare ingredienti freschi. Questa era la sensazione che volevamo trasmettere nel nostro ristorante”, ci ha detto Yash.

Il team ha progettato un menu incentrato su piatti freschi, ingredienti di provenienza locale e cocktail innovativi.

“Quando lavoravamo in altri ristoranti, tutti parlavano della provenienza degli ingredienti e di quanto fossero orgogliosi della loro provenienza. Abbiamo deciso che era così che avremmo progettato anche il nostro menu”, ha detto Yash.

Il menu è diviso in piccoli piatti e porzioni più grandi. Yash consiglia la Bombay Tasting Experience, che consente alle coppie di assaggiare molti colpi di scena moderni sulla cucina tradizionale indiana.

“Diciamo all’ospite di non preoccuparsi dell’ordinazione, facci solo sapere le tue preferenze dietetiche e le cose che ti piacciono. Curiamo il pasto per te. L’elemento sorpresa ti aiuta a provare cose nuove e i datori non devono farlo preoccupati di scegliere cosa mangiare”, ha detto.

Le coppie che intendono visitare The Bombay Canteen per un appuntamento notturno possono iniziare ordinando uno dei suoi cocktail d’autore, ispirati all’India e alla leggendaria storia di Mumbai. Il cocktail distillato Perry Road Peru è composto da guaiave macerate nel gin prima di essere distillate. Il cocktail viene servito con ghiaccio con un bordo di masala al peperoncino e sale.

Gli ospiti possono anche approfondire la storia di Mumbai con uno dei libri sui cocktail del ristorante. Il più recente di questi è “A Guidebook of the Talkies of Bombay”, che racconta una storia orientata ai cocktail di Bollywood.

“Ora abbiamo un libro di cocktail che parla dell’industria cinematografica. Come è iniziata con i teatri di Bombay e quale ruolo hanno avuto nell’evoluzione dell’industria”, ha detto Yash.

Yash Bhanage, fondatore e COO di The Bombay Canteen, ha parlato con noi della missione del ristorante.

Yash consiglia inoltre ai partner di optare per piatti piccoli in modo da poter ordinare alcune delle offerte più popolari del ristorante. Consiglia il Red Snapper Ceviche, fatto con cocco fresco, prugna acida, ravanello e dentice, fiocchi di riso croccanti per la consistenza. Suggerisce anche la brioche a base di peperoncino, chutney, uova e formaggio locale.

“L’India ha un’enorme varietà di cucine, quindi incoraggiamo gli ospiti a ordinare piccoli piatti che permettano loro di assaggiare varie regioni”, ci ha detto Yash.

All’inizio di dicembre 2020, The Bombay Canteen ha in programma di riaprire dopo mesi di chiusura per quarantena. Il team ha trascorso quel tempo a riconcettualizzare il ristorante dopo più di cinque anni di attività.

Yash ci ha detto che il team sta progettando una riprogettazione completa del menu che mantenga la mensa di Bombay così popolare come è sempre stata. Il team prevede inoltre di cercare nuovi piatti in tutta l’India da aggiungere al menu.

“Vogliamo dare un’altra occhiata a ciò che abbiamo servito negli ultimi cinque anni e vedere come possiamo evidenziare non solo gli ingredienti ma anche le tecniche di altre regioni dell’India”, ha detto Yash.