De Bombay Canteen serveert op date-avond moderne Indiase gerechten uit vele regio’s voor stellen

De korte versie: De Bombay Canteen is een populair restaurant in Mumbai, Maharashtra, India, waar daters innovatieve kleine schotels en cocktails kunnen proeven. Het eetcafé richt zich op de hedendaagse Indiase keuken uit de hele regio en haalt stellen in Mumbai uit hun culinaire comfortzones. Diners kunnen kiezen voor het Bombay Experience Menu en een chef-kok een assortiment kleine, regionale gerechten laten samenstellen om te delen. Het Bombay Canteen-team streeft ernaar de eetnormen in Mumbai te verhogen tot het kaliber dat wordt verwacht in ’s werelds grootste steden.

Een dag na het werk besloot een alleenstaande vrouw The Bombay Canteen uit te proberen, een van de populairste restaurants in Mumbai, India. Omdat ze alleen was, koos ze ervoor om te genieten van een drankje aan de bar in plaats van in de eetkamer te zitten.

Een alleenstaande man kwam met vrienden het restaurant binnen en ging naast de vrouw aan de bar zitten. Het vriendelijke personeel en de uitnodigende sfeer van het etablissement zorgden ervoor dat hij zich op zijn gemak voelde om een gesprek met haar aan te knopen.

Het klikte meteen tussen de twee en al snel begonnen ze te daten. Een jaar later trouwde het stel – allemaal dankzij een toevallige ontmoeting in The Bombay Canteen.

Maar hun ontmoeting was niet geheel willekeurig. Yash Bhanage, oprichter en COO van The Bombay Canteen, suggereert dat de ambiance en toegankelijke omgeving van het restaurant gasten aanmoedigt om contact te maken – zelfs als ze vreemden zijn als ze gaan zitten.

De Bombay Canteen is een populaire eetgelegenheid voor daters in Mumbai, India.

“We hebben gehoord van verschillende stellen die elkaar in ons restaurant hebben ontmoet. Andere stellen zijn hier verloofd. Het is zo belangrijk voor ons om deel uit te maken van deze levensverhalen,” vertelde Yash ons.

Yash en Founding Partner Sameer Seth creëerden een culinaire ervaring die perfect is voor daters. Het restaurant is ontworpen om een oude Indiase bungalow na te bootsen, met afgelegen, warme hoekjes waar stelletjes privacy kunnen hebben.

Het serviceteam creëert een informele, leuke omgeving – ongebruikelijk in de restaurantindustrie in Mumbai.

“We hebben hard gewerkt met de service- en ervaringsteams. Gastvrijheid is meestal niet zo informeel en leuk in India als in westerse landen, en dat wilden we hier veranderen”, zegt Yash.

Dat betekent dat servers boeiende gesprekken voeren met gasten en weten wanneer ze een stapje terug moeten doen om ze te laten genieten van hun date night.

Yash en Sameer openden in 2014 The Bombay Canteen nadat ze in de horeca in Singapore en New York City hadden gewerkt. Ze besloten dat India klaar was voor het type eetgelegenheid van hoog niveau dat in die landen gebruikelijk is.

“Een ding dat ons opviel in de restaurants waar we werkten, was dat ze nadachten over de keuken, ingrediënten en gastvrijheid,” zei Yash.

Hoewel The Bombay Canteen New Indian Cuisine serveert en zich richt op het creëren van onvergetelijke eetervaringen, is het nog steeds casual. Diners hoeven zich niet formeel te kleden of zich zorgen te maken over welk stuk bestek ze moeten gebruiken.

Daters kunnen genieten van een energieke maar ontspannen sfeer in The Bombay Canteen.

Die houding trekt een diverse groep diners aan. De Bombay Canteen bevindt zich in een kantorenpark, dus veel lokale werknemers stoppen voor de lunch. ’s Avonds komen mensen langs om te dineren met familie en vrienden.

De indrukwekkende bar van het restaurant trekt ook een jongere werkende bevolking uit verschillende sectoren.

“We hebben niet slechts één ideale klant. We zien verschillende zakken op verschillende tijdstippen,” zei Yash.

Het restaurant is populair bij zowel de lokale bevolking als internationale reizigers. Het heeft de Cond Nast Traveler’s lijst gemaakt van waar te eten in de wereld, en kreeg een lovende recensie van chef-kok Alice Waters:

“Hier kun je een verfijnde selectie van regionale Indiase smaken ontdekken met een kosmopolitische Bombay-poetsbeurt, het subcontinent doorkruisen in één maaltijd met gerechten als Keralaanse eendcurry, Sikkimese garnalen en vismomo’s, en pork seekh kebab met wintergroene knoflookchutney en koolrabi -raapsla”, schreef ze.

Mumbai heeft veel high-end eetgelegenheden, maar weinigen serveren Indiaas eten. Ze richten zich vooral op gerechten uit andere landen. De Bombay Canteen concentreert zich op de moderne Indiase keuken die in elk luxe internationaal eetcafé te vinden is.

Het team besloot dat het concept een frisse, moderne kijk zou zijn op bekende gerechten.

De Bombay Canteen biedt een frisse kijk op klassieke Indiase gerechten.

“We wilden Indiaas eten creëren dat ambitieuzer was. We bieden geweldige muziek, geweldige ambiance en toegankelijk en toegankelijk eten”, zei Yash.

De Bombay Canteen was ook bedoeld om het wereldwijde perspectief van wat Indiaas eten zou kunnen zijn, uit te breiden. De meeste niet-Indiase mensen denken dat de keuken voornamelijk uit curry’s en brood bestaat, maar die gerechten zijn slechts een kleine greep uit een uitgebreider Indiaas menu.

Indiase gezinnen eten dat zware voedsel niet vaak. In plaats daarvan kiezen de meesten ervoor om thuis te koken met verse, lokale ingrediënten die op de markt zijn gekocht.

“Mensen gaan elke dag naar de markt om verse ingrediënten op te halen. Dat was het gevoel dat we wilden overbrengen in ons restaurant”, vertelde Yash ons.

Het team ontwierp een menu waarin verse gerechten, lokale ingrediënten en innovatieve cocktails centraal stonden.

“Toen we in andere restaurants werkten, had iedereen het over waar de ingrediënten vandaan kwamen en hoe trots ze waren op waar ze vandaan kwamen. We besloten dat dit ook was hoe we ons menu zouden ontwerpen,” zei Yash.

Het menu is verdeeld in kleine schotels en grotere porties. Yash beveelt de Bombay Tasting Experience aan, waar stelletjes vele moderne wendingen op de traditionele Indiase keuken kunnen proeven.

“We vertellen de gast dat hij zich geen zorgen hoeft te maken over de bestelling, laat ons gewoon weten wat uw dieetvoorkeuren en dingen zijn die u lekker vindt. We stellen de maaltijd voor u samen. Het verrassingselement helpt u nieuwe dingen te proberen, en daters hoeven dat niet te doen zorgen maken over het kiezen van wat te eten,” zei hij.

Stellen die van plan zijn om The Bombay Canteen te bezoeken voor een date night, kunnen beginnen met het bestellen van een van de kenmerkende cocktails, geïnspireerd op de legendarische geschiedenis van India en Mumbai. De gedistilleerde cocktail van Perry Road Peru is gemaakt van guaves die in gin zijn geweekt voordat ze worden gedistilleerd. De cocktail wordt geserveerd op ijs met een chili-zout masala rand.

Gasten kunnen ook dieper in de geschiedenis van Mumbai duiken met een van de cocktailboeken van het restaurant. De meest recente hiervan is “A Guidebook of the Talkies of Bombay”, dat een cocktail-georiënteerde geschiedenis van Bollywood vertelt.

“We hebben nu een cocktailboek waarin over de filmindustrie wordt gesproken. Hoe het begon met theaters in Bombay en welke rol ze speelden in de evolutie van de industrie,” zei Yash.

Yash Bhanage, oprichter en COO van The Bombay Canteen, sprak met ons over de missie van het restaurant.

Yash raadt partners ook aan om te kiezen voor kleine schotels, zodat ze een aantal van de meest populaire gerechten van het restaurant kunnen bestellen. Hij beveelt de Red Snapper Ceviche aan, gemaakt met verse kokosnoot, zure pruimen, radijs en rode snapper, knapperige rijstvlokken voor textuur. Hij suggereert ook de brioche gemaakt met chili, chutney, eieren en lokale kaas.

“India heeft een enorme diversiteit aan keukens, dus we moedigen gasten aan om kleine schotels te bestellen waarmee ze verschillende regio’s kunnen proeven,” vertelde Yash ons.

Vanaf begin december 2020 is The Bombay Canteen van plan om weer open te gaan na maandenlange quarantaine. Het team heeft die tijd besteed aan het opnieuw vormgeven van het restaurant na meer dan vijf jaar in het bedrijfsleven.

Yash vertelde ons dat het team een compleet herontwerp van het menu plant om The Bombay Canteen zo populair te houden als het altijd is geweest. Het team is ook van plan om in heel India nieuwe gerechten te zoeken om aan het menu toe te voegen.

“We willen nog eens kijken naar wat we de afgelopen vijf jaar hebben geserveerd en zien hoe we niet alleen ingrediënten, maar ook technieken uit andere regio’s van India kunnen benadrukken,” zei Yash.