Bombay Kantininde Randevu Gecesinde Çiftlere Birçok Bölgeden Modern Hint Mutfağı Sunuyor

Kısa Versiyon: Bombay Canteen, tarih tutkunlarının yenilikçi küçük tabakları ve kokteylleri tadabilecekleri Mumbai, Maharashtra, Hindistan’da popüler bir restorandır. Restoran, bölgenin dört bir yanından çağdaş Hint mutfağına odaklanıyor ve Mumbai’deki çiftleri mutfak konfor bölgelerinden çıkarıyor. Yemek yiyenler Bombay Deneyim Menüsünü seçebilir ve bir şefin paylaşacakları küçük, bölgesel yemekler hazırlamasını sağlayabilir. Bombay Kantin ekibi, Mumbai’deki yemek standartlarını dünyanın en büyük şehirlerinde beklenen kalibreye yükseltmeyi hedefliyor.

İşten bir gün sonra, bekar bir kadın Hindistan’ın Mumbai kentindeki en popüler restoranlardan biri olan The Bombay Canteen’i denemeye karar verdi. Yalnız olduğu için yemek odasında oturmak yerine barda bir içkinin tadını çıkarmayı tercih etti.

Bekar bir adam arkadaşlarıyla restorana geldi ve barda kadının yanına oturdu. Kuruluşun güler yüzlü personeli ve davetkar atmosferi, onu onunla sohbet etmeye başlayacak kadar rahat ettirdi.

İkisi hemen vurdular ve kısa bir süre sonra çıkmaya başladılar. Bir yıl sonra çift evlendi – hepsi Bombay Kantininde bir şans toplantısı sayesinde.

Ancak karşılaşmaları tamamen rastgele değildi. The Bombay Canteen’in Kurucusu ve COO’su Yash Bhanage, restoranın ambiyansının ve cana yakın ortamının yemek yiyenleri – oturduklarında yabancı olsalar bile – bağlantı kurmaya teşvik ettiğini öne sürüyor.

Bombay Kantin, Hindistan’ın Mumbai kentinde flört edenler için popüler bir yemek mekanıdır.

Yash, “Restoranımızda tanışan birkaç çift duyduk. Burada başka çiftler nişanlandı. Bu hayat hikayelerinin bir parçası olmak bizim için çok önemli,” dedi.

Yash ve Kurucu Ortak Sameer Seth, flört edenler için mükemmel bir mutfak deneyimi yarattı. Restoran, çiftlerin mahremiyet yaşayabileceği tenha, sıcak köşeleri olan eski bir Hint bungalovunu taklit edecek şekilde tasarlanmıştır.

Servis ekibi, Mumbai restoran endüstrisinde nadir görülen, rahat ve eğlenceli bir ortam yaratır.

Yash, “Hizmet ve deneyim ekipleriyle çok çalıştık. Hindistan’da misafirperverlik genellikle Batı ülkelerinde olduğu kadar rahat ve eğlenceli değildir ve biz burada bunu değiştirmek istedik” dedi.

Bu, sunucuların konuklarla ilgi çekici sohbetler yaptığı ve ne zaman geri çekilip randevu gecelerinin keyfini çıkarmalarına izin vereceğini bildiği anlamına gelir.

Yash ve Sameer, Singapur ve New York’ta konaklama sektöründe çalıştıktan sonra 2014 yılında Bombay Kantinini açtı. Hindistan’ın bu ülkelerde yaygın olan yüksek kalibreli yemek işletmesi türüne hazır olduğuna karar verdiler.

Yash, “Çalıştığımız restoranlarda fark ettiğimiz bir şey, mutfağı, malzemeleri ve misafirperverliği düşünmeleriydi” dedi.

The Bombay Canteen Yeni Hint Mutfağı sunmasına ve unutulmaz yemek deneyimleri yaratmaya odaklanmasına rağmen, yine de sıradan. Yemek yiyenlerin resmi olarak giyinmesi veya hangi çatal bıçak takımının kullanılacağı konusunda endişelenmesi gerekmez.

Damatçılar, The Bombay Canteen’de enerjik ama rahatlatıcı bir atmosferin keyfini çıkarabilirler.

Bu tutum, çok çeşitli yemek yiyenleri cezbeder. Bombay Kantin bir ofis parkında, pek çok yerel işçi öğle yemeği için duruyor. Akşamları, insanlar aileleri ve arkadaşları ile akşam yemeği yemek için uğrarlar.

Restoranın etkileyici barı, çeşitli sektörlerden daha genç bir çalışan demografiyi de kendine çekiyor.

Yash, “Tek bir ideal müşterimiz yok. Farklı zamanlarda farklı cepler görüyoruz” dedi.

Restoran, Mumbai yerlileri ve uluslararası gezginler arasında popülerdir. Cond Nast Traveller’ın Dünyanın Nerede Yenir listesini yaptı ve Chef Alice Waters’tan büyük bir eleştiri aldı:

“Burada, kozmopolit Bombay cilası verilen bölgesel Hint lezzetlerinin rafine bir seçimini keşfedebilir, Keralan usulü ördek köri, Sikkimese karides ve balık momoları ve kış yeşili sarımsaklı turşusu ve alabaşlı domuz eti kebabı gibi yemeklerle alt kıtayı tek bir öğünde gezebilirsiniz. -şalgam salatası” yazdı.

Mumbai’de birçok üst düzey restoran bulunur, ancak çok azı Hint yemekleri sunar. Çoğunlukla diğer ülkelerin mutfağına odaklanırlar. Bombay Kantin, herhangi bir lüks uluslararası lokantada bulunabilecek modern Hint mutfağına odaklanmaktadır.

Ekip, konseptinin tanınmış yemeklerin taze ve modern bir yorumu olacağına karar verdi.

Bombay Kantin, klasik Hint yemeklerinden taze tatlar sunar.

Yash, “Daha istek uyandıran Hint yemekleri yaratmak istedik. Harika müzik, harika ambiyans ve ulaşılabilir ve erişilebilir yemekler sunuyoruz” dedi.

Bombay Kantin, Hint yemeklerinin ne olabileceğine dair küresel perspektifi genişletmeyi de amaçladı. Hintli olmayanların çoğu mutfağın çoğunlukla köri ve ekmek olduğunu düşünür, ancak bu yemekler daha kapsamlı bir Hint menüsünün sadece küçük bir örneğidir.

Hintli aileler bu ağır yiyecekleri çok sık yemezler. Bunun yerine çoğu, piyasadan satın alınan taze, yerel malzemelerle evde yemek yapmayı tercih ediyor.

Yash, “İnsanlar her gün taze malzemeler almak için pazara gidiyor. Restoranımızda vermek istediğimiz duygu buydu,” dedi.

Ekip, taze yemekler, yerel kaynaklı malzemeler ve yenilikçi kokteyller üzerine odaklanan bir menü tasarladı.

Yash, “Diğer restoranlarda çalıştığımızda herkes malzemelerin nereden geldiğini ve nereden geldikleriyle ne kadar gurur duyduklarını konuşuyordu. Biz de menümüzü böyle tasarlamaya karar verdik” dedi.

Menü, küçük tabaklara ve daha büyük porsiyonlara ayrılmıştır. Yash, çiftlerin geleneksel Hint mutfağında birçok modern bükümü tatmalarını sağlayan Bombay Tadım Deneyimi’ni tavsiye ediyor.

“Konuklara sipariş konusunda endişelenmemesini söylüyoruz, sadece diyet tercihlerinizi ve sevdiğiniz şeyleri bize bildirin. Yemeği sizin için hazırlıyoruz. Sürpriz unsuru yeni şeyler denemenize yardımcı oluyor ve sevgililerin bunu yapması gerekmiyor. Ne yiyeceğinizi seçme konusunda endişe edin” dedi.

Randevu gecesi için The Bombay Canteen’i ziyaret etmeyi planlayan çiftler, Hindistan ve Mumbai’nin hikayeli tarihinden ilham alan özel kokteyllerinden birini sipariş ederek başlayabilirler. Perry Road Peru damıtılmış kokteyli, damıtılmadan önce çırçırda yumuşatılmış guavalardan yapılır. Kokteyl, biber-tuz masala ağızlı buz üzerinde servis edilir.

Konuklar ayrıca restoranın kokteyl kitaplarından biriyle Mumbai’nin tarihini daha derinden keşfedebilirler. Bunlardan en yenisi Bollywood’un kokteyl odaklı tarihini anlatan “A Guidebook of the Talkies of Bombay”dır.

Yash, “Artık film endüstrisinden bahseden bir kokteyl kitabımız var. Bombay’daki tiyatrolarla nasıl başladı ve endüstrinin evriminde oynadıkları rol,” dedi.

The Bombay Canteen’in Kurucusu ve COO’su Yash Bhanage, restoranın misyonu hakkında bizimle konuştu.

Yash ayrıca ortakların restoranın en popüler yemeklerinden birkaçını sipariş edebilmeleri için küçük tabakları tercih etmelerini tavsiye ediyor. Taze hindistan cevizi, ekşi erik, turp ve kırmızı snapper ile yapılan Red Snapper Ceviche’yi, doku için gevrek pirinç gevreği önerir. Ayrıca chilis, chutney, yumurta ve yerel peynirle yapılan börekleri de önerir.

Yash, “Hindistan’ın çok çeşitli mutfakları var, bu yüzden konukları çeşitli bölgeleri denemelerine izin veren küçük tabaklar sipariş etmeye teşvik ediyoruz” dedi.

Aralık 2020’nin başlarında, Bombay Kantinleri aylarca karantinaya alındıktan sonra yeniden açılmayı planlıyor. Ekip, işteki beş yıldan fazla bir süre sonra bu zamanı restoranı yeniden kavramsallaştırmak için harcadı.

Yash, ekibin Bombay Kantinini her zaman olduğu gibi popüler tutacak eksiksiz bir menü tasarımı planladığını söyledi. Ekip ayrıca, menüye eklemek için Hindistan’da yeni yemekler aramayı planlıyor.

Yash, “Son beş yılda hizmet verdiğimiz şeye bir kez daha bakmak ve yalnızca malzemeleri değil, aynı zamanda Hindistan’ın diğer bölgelerindeki teknikleri de nasıl vurgulayabileceğimizi görmek istiyoruz.” Dedi.